Wijn & Spijs magazine Van Brandwijk Wijnkopers

of 9

Please download to get full document.

View again

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
PDF
9 pages
0 downs
19 views
Share
Description
1. Kerst wijn & spijs 2. passende wijnen b i j h e t KERSTMENU Voor kerst doen we altijd een stapje extra in de keuken. We zetten onze gasten, familie en vrienden…
Transcript
  • 1. Kerst wijn & spijs
  • 2. passende wijnen b i j h e t KERSTMENU Voor kerst doen we altijd een stapje extra in de keuken. We zetten onze gasten, familie en vrienden graag een zorgvuldig bedacht en bereid menu voor. Maar bij zo’n menu horen uiteraard ook mooie wijnen. Graag doen wij je een aantal suggesties voor mooie wijn- spijs combinaties. Dit doen we aan de hand van een aantal heerlijke gerechten. Uiteraard zijn de wijnen die wij aanbieden slechts suggesties. Mocht je twijfelen en heb een hele bijzondere combinatie van smaken in gedachten, aarzel niet en mail ons op info@vanbrandwijkwijnkopers.nl. We helpen je dan graag de beste wijn bij jouw gerecht te kiezen. fijne feestdagen en, uiteraard, EET SMAKELIJK,
  • 3. Match de intensiteit Hoe intens een gerecht of een wijnkeuze is, doet veel voor de mate waarin zij in harmonie samengaan. Daarvoor is het belangrijk om eerst te kij ken of de zwaarte van beide partijen bij elkaar aansluiten. Dit hangt af van de zuurgraad, zoetheid, zoutheid etc. Je wilt tenslotte niet dat de een de ander overheerst. Dit is tevens de reden waarom rode wijn perfect samen kan gaan met rood vlees. Cabernet Sauvignon gaat ideaal samen met een sappige, vette steak omdat beide intensiteiten op elkaar aansluiten. Zoet en pittig Bij een pikante maaltijd dien je een wijnsoort uit te zoeken met een hoge hoeveelheid residusuiker. Dit zorgt er voor dat het pikante randje als het ware wordt afgekoeld en creëert een mooie balans tussen de wijn en het gerecht. Je kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld een Duitse Riesling. Probeer daarom wijnen met een hoog alcohol- of tanninegehalte te vermijden. De alcohol en tannine in bijvoorbeeld een Italiaanse Barolo maken de intensiteit van de maaltijd nog heftiger en vice versa; maar ditmaal niet in de goede zin. Rook en oak Een gegrild gerecht doet wonderen met een wijnsoort die in eikenhouten vaten is gerijpt. Deze wijnen zijn vaak intens en kunnen een gerecht flink overheersen. Daarom is het belangrijk om een gelijkwaardige smaak te vinden die de eiken intensiteit kan indammen en de fruitige smaken omhoog kan halen. Gegrilde gerechten gaan daarom uitstekend samen met bijvoorbeeld een Californische Chardonnay. Smaken en Texturen Combineren van eten en wijn met gelijksoortige smaken en texturen gaat perfect samen. Deze vullen elkaar aan waardoor de smaakbeleving toeneemt. Een gemakkelijke regel hierbij is: milde smaken met milde wijnen en rijkere smaken bij rijkere wijnen. Ja we zeiden al dat het simpel was. Neem bijvoorbeeld kreeft met botersaus, dit gaat perfect samen met een Californische Chardonnay. Dit dankzij het feit dan beiden een rijke, romige textuur hebben. Franse Chablis en rauwe oesters hebben beiden juist weer een lichte, verfijnde smaakbeleving. Zuur / Tannine en vet Vettige voedselsoorten gaan uitstekend samen met wijnen met een hogere zuurgraad. Een Sauvignon Blanc of Cabernet Sauvignon snijdt perfect door de vetheid en creëert volle ronde smaken in de mond. Daarnaast kun je deze wijnen ook goed gebruiken om je smaakbalans weer te herstellen, wat kan helpen om balans te creëren tussen rijke en olieachtige wijnen en voedselsoorten. Zure wijnen en romige sauzen gaan echter bijzonder slecht samen. Tannine doet ongeveer hetzelfde als zure wijnen. Dit is de reden dat rode wijnen perfect samengaan met rood vlees. Een Cabernet Sauvignon trekt de smaken uit het vlees en laat deze dansen over jouw tong. Zoet met zout Net als chocolade en zeezout een match made in heaven is, geldt datzelfde ook voor wijnen. Een zoete wijn in combinatie met zout zorgt voor een iets fruitigere en iets minder zoete afdronk. Zout en zoet complimenteren elkaar en halen het beste uit elkaars smaken naar boven. Een blauwe kaas met een stevige port is hier een bijzonder goed voorbeeld van. Zoet met zoet Dessertwijnen horen minstens net zo zoet te zijn als het dessert zelf; zo niet zoeter. Als het eten zoeter is dan de wijn, zal dit niet het maximale resultaat hebben, aangezien de smaak van de wijn hiermee wordt afgezwakt. Manners_ Eten en Wijn (10) Een tweede tip is om hierbij wederom gelijksoortige smaken te zoeken. Een notige, zoete Tawny Port past hierdoor uitstekend bij een zoet, notig dessert.
  • 4. VOORGERECHTEN met VIS Gerookte zalm Viña San Pedro Chardonnay Reserva 2014 € 7,95 Selbnach Oster Riesling Feinherb 2013 € 11,80 Terinne van witvis Chungara Sauvignon Blanc 2015 € 4,95 Lomond Sauvignon Blanc 2014 € 9,95 Hollandse garnalen Finca la Linda Chardonnay 2014 € 7,30 Famille Hugel Gentil 2014 € 9,95 Kreeft / Langoustine Bouchard Père Meursault 2014 - Ct. De Nuits € 34, 60 M. Chapoutier Condrieu “Invitare” 2014 € 43,90 Sint Jacobsschelpen Domaine de Vauzelle Vouvray sec 2011 € 12,25 Jolivet Sancerre Blanc 2015 € 19,95
  • 5. VOORGERECHTEN met VLEES Gerookte eendeborst Castillo de Molina Carmenere 2014 € 8,95 Château Gassier Pas du Moine Rosé 2015 € 13,45 Wildpaté Viña San Pedro „35" Cabernet Sauvignon € 6,45 Vicente Gandia Raiza Rioja Crianza 2010 € 7,95 Carpaccio van hertebiefstuk Bodega Pago de Ayles Aldeay Garnacha 2014 € 6,65 Château la Rose du Pin Bordeaux 2012 € 7,95 Steak Tartare à la Philipine Chungara Cabernet Sauvignon/ Merlot € 5,95 Lomond Merlot 2013 € 10,95 Champignons à la Dordogne Luigi Bosca Malbec Rosé 2015 € 7,30 Château Gassier Esprit de Gassier Rosé 2015 € 10,50
  • 6. HOOFDGERECHTEN met VISKabelajuw Cantine Lenotti Colle dei Tigli Bianco € 6,95 Beringer Classic Chardonnay 2014 € 8,95 Tonijn Lomond Sauvignon Blanc 2014 € 9,95 Schloss Reinhartshausen Riesling Feinherb 2015 € 11,80 Tongfilet Borgo Conventi Pinot Grigio 2014 € 10,95 Wild Rock Chardonnay Pania 2014 € 13,30 Fruit de Mer Chungara Sauvignon Blanc € 4,95 Selbach Oster Riesling Incline 2014 € 9,20 Zeeduivel / Zeewolf Viña San Pedro Chardonnay Reserva 2014 € 7,95 Alvaro Palacios Placet Valtomelleso 2012 € 19,50
  • 7. HOOFDGERECHTEN met VLEES Ossenhaas Viña San Pedro Carmenere Reserva 2014 € 7,95 Luigi Bosca Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc/Merlot 2011 € 21,70 Hertenbiefstuk (dam, edel) Cantine Lenotti Caponastro 2014 € 7,95 Beringer Founders Estate Merlot 2013 € 12,95 Lamsrack Luigi Bosca Malbec Rosé 2015 € 7,30 G.D. Varja Langhe Rosso 2013 € 12,95 Varkenshaas / Wildzwijn Vincente Gandia Raiza Rioja Crianza 2013 € 7,95 Cantine Lenotti Bardolino le Olle 2013 € 12,95 Wilde gans (heel of filet) Château de Laville 1ere Cts. de Bordeaux 2010 € 8,80 Lomond Syrah 2012 € 11,65
  • 8. DESSERTS Diverse kaassoorten, desserts met chocola Dow's Port Trademark Finest Reserve Port € 14,95 Dow's Tawny Masterblend Tawny Port € 11,40 Diverse kazen, noten, gedroogd fruit en sigaren Vruchtentaart, vers exotisch fruit Schloss Reinhartshausen Erbacher Schlossberg Riesling Auslese 2009 € 29,95 Vers fruit, fruitgebak en vruchtendesserts, Christmas pudding, blauwschimmel kazen M. Chapoutier Beaumes de Venise 2014 Muscat petit grains – 0,375 L. € 14,95 Chocolade Desserts en Desserts met rood fruit M. Chapoutier Grenache noir € 12,95 Vruchtentaart, bavarois, ijs Château Grand Jauga Sauternes 2011 Semillon/Sauvignon Blanc € 18,30
  • 9. Wij hopen dat deze selectie je helpt bij het vinden van de perfecte wijnen bij je (kerst)diner. Staat jouw gerecht er niet bij of wil je verder advies, aarzel niet en stuur een bericht naar info@vanbrandwijkwijnkopers.nl
  • Related Search
    We Need Your Support
    Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

    Thanks to everyone for your continued support.

    No, Thanks